{"id":76,"count":1,"description":"<p style=\"text-align: justify\">Aktivnost vode je merenje dostupnosti vode za biolo\u0161ke reakcije. Odre\u0111uje sposobnost mikroorganizama da rastu. Ako se aktivnost vode smanji, smanjic\u0301e se i mikroorganizmi koji imaju sposobnost rasta.\r\nAktivnost vode (aw) se izra\u017eava kao odnos pritiska pare u hrani (P) i pritiska pare \u010diste vode (P0). On predvi\u0111a da li c\u0301e voda verovatno prec\u0301i iz prehrambenog proizvoda u c\u0301elije mikroorganizama koji mogu biti prisutni. Sadr\u017eaj vode sam po sebi nije dovoljna informacija za odre\u0111ivanje bezbednosti hrane ili predvi\u0111anje roka trajanja proizvoda. Odnos izme\u0111u sadr\u017eaja vode i AV je slo\u017een i povezan je sa relativnom vla\u017eno\u0161c\u0301u hrane i sadr\u017eajem vode u njoj. Ovaj odnos se mora odrediti za svaku konkretnu hranu. Lako je pretpostaviti da c\u0301e hrana sa vec\u0301im sadr\u017eajem vode imati vec\u0301u AV od suve hrane. Ovo nije uvek ta\u010dno. Moguc\u0301e je imati proizvode sa istim sadr\u017eajem vode, ali veoma razli\u010ditim vodenim aktivnostima. Na primer, salama i kuvana govedina imaju sli\u010dan sadr\u017eaj vode od pribli\u017eno 60 procenata. Me\u0111utim, aktivnost vode salame je 0,82, a kuvane govedine je pribli\u017eno 0,98.<\/p>\r\nVec\u0301ina hrane ima AV vec\u0301u od 0,95 koja podr\u017eava rast bakterija, kvasca i bu\u0111i. Poznavanje AV u hrani je va\u017eno kada se priprema plan\u00a0 (HACCP). Odre\u0111ivanje aktivnosti vode proizvoda ili sastojka je neophodno kada se sprovodi analiza opasnosti za mnoge proizvode.\r\n\r\nMerenje sadr\u017eaja vode mo\u017ee biti korisno u nekim situacijama kao \u0161to je odre\u0111ivanje prinosa. Aktivnost vode je, me\u0111utim, pogodnije merenje za predvi\u0111anje bezbednosti i kvaliteta hrane.","link":"https:\/\/www.psilab.rs\/en\/products-category\/instrumenti\/aktivnost-vode\/","name":"Aktivnost vode","slug":"aktivnost-vode","taxonomy":"al_product-cat","parent":67,"meta":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.psilab.rs\/en\/wp-json\/wp\/v2\/al_product-cat\/76","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.psilab.rs\/en\/wp-json\/wp\/v2\/al_product-cat"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.psilab.rs\/en\/wp-json\/wp\/v2\/taxonomies\/al_product-cat"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.psilab.rs\/en\/wp-json\/wp\/v2\/al_product-cat\/67"}],"wp:post_type":[{"href":"https:\/\/www.psilab.rs\/en\/wp-json\/wp\/v2\/al_product?al_product-cat=76"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}